Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

• Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
• Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
• Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
• Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
• Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
• Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
• Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Рецепт тушеной баранины

Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

Баранина, тушенная с луком

• Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

Ингредиенты:

• шея барана – 700 г.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• уксус 6%-й – 1 ст. л.;
• соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
2. Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
3. На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
4. На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
5. Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
6. Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

Баранина, тушенная с овощами

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: арабская.
• Сложность: средняя.

Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

• задний окорок барана – 700 г.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.
• баклажан – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
2. В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
3. Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
4. После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

С грибами

• Время: 2 часа.
• Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе, праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

• пашина барана – 1 кг;
• шампиньоны – 300 г.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сухое белое вино – 1 стакан;
• сметана – 1/2 стакана;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• черный перец – 10 горошин;
• порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

Способ приготовления:

1. Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
2. Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
3. В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
4. К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
5. Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
6. Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
7. Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

Со стручковой фасолью

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 700 г.;
• стручковая фасоль – 500 г.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло сливочное – 40 г.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• базилик – пучок;
• соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
2. Перец и лук нарезать кольцами.
3. Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
4. Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

С помидорами

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

Ингредиенты:

• баранья грудинка – 700 г.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• зелень – небольшой пучок;
• соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
2. В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
3. Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
4. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

С картофелем

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: европейская, восточная.
• Сложность: средняя.

По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

Ингредиенты:

• задний окорок барана – 700 г;
• картофель – 700 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• имбирь – корень длиной 4 см;
• зелень – пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
2. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
3. Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
4. Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
5. Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

В вине

• Время: 2 часа.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

Ингредиенты:

• баранья грудинка – 700 гр.;
• красное полусладкое вино – 1 стакан;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сливки – 1/2 стакана;
• мука – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец – щепотка;
• другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
2. Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
3. Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
4. В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
5. Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
6. Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

По-ирландски

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

Ингредиенты:

• баранья пашина – 700 г.;
• картофель – 700 г.;
• лук репчатый – 2 шт;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• петрушка – небольшой пучок;
• другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
2. Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
3. Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
4. В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
5. Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

По-кавказски

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: на 7 персон.
• Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

Ингредиенты:

• задний окорок барана – 1 кг;
• курдючное сало – 100 гр.;
• красное сухое вино – 1 стакан;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень кинзы – пучок;
• соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
2. Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
3. Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
4. Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
5. Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

По-индийски

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: индийская.
• Сложность: средняя.

Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 700 г.;
• лук – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• йогурт – 1 стакан;
• топленое масло – 3 ст. л.;
• имбирь – корень, длиной 4 см;
• карри – 2 ст. л.;
• гарам масала – 2 ст. л.;
• другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
2. Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
3. Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
4. Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
5. С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
6. Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

Видео

Баранина – мясо с особым вкусом и запахом, подчеркнуть который можно как нельзя лучше только приготовив из него вкусное блюдо, запеченное в духовке. Рецептов приготовления мяса в духовке великое множество, но приведенные ниже одни из лучших.

Рецепт № 1. Баранина в духовке

Для этого рецепта понадобятся такие продукты как: баранина – примерно 1 килограмм, 100 грамм курдючного жира, можно свиное сало, томатная паста, лук репчатый, чеснок, несколько свежих помидоров, пряности, аджика, зелень и соль.

Баранье мясо и сало чистится и аккуратно промывается, после чего их следует нарезать кубиками и бросить на сковороду, жарить необходимо на медленном огне, постоянно перемешивая. Масла добавлять в сковороду не следует, гораздо более важно помнить о необходимости прикрывать мясо во время жарки крышкой.

Пока в одной сковороде готовится мясо, в другой необходимо обжарить лук и томатную пасту, довести до готовности, признак которой – потемнение томатной пасты. Как только соус будет готов в него из первой сковороды необходимо переложить тушеное мясо, растертый с солью чеснок, пряности и специи, смешать и некоторое время продолжать томить на медленном огне. То же можно проделать в духовке, поместив мясо, необходимые приправы и соус в казанчик. Температура духовки должна быть доведена минимум до 180 градусов.

Перед подачей на стол тушеное мясо посыпают измельченной зеленью петрушки, кинзы и базилика и раскладывают в неглубокие тарелки.

Рецепт № 2. Баранина тушеная с овощами

Для того чтобы приготовить тушеную баранину с овощами понадобится хороший кусок бараньей лопатки, грудинки, или шеи. Мясо нужно промыть, разрубить вместе с костьми на куски весом в 40-50 грамм, посыпать солью, перцем и обжарить на смальце, либо в сливочном масле. Жареные кусочки мяса следует положить в сотейник, добавить томатную пасту, пассированную муку, которую необходимо развести бульоном и тушить примерно 45-60 минут. после того, как положенное время истечет в сотейник нужно уложить нарезанный ломтиками и прожаренный с жиром картофель, морковку, лук и петрушку, ингредиенты необходимо смешать и поставить в духовку.

Готовиться в духовке баранина с овощами должна в течение 30 минут под плотно закрытой крышкой до момента наступления полной готовности овощей.

На 600 грамм бараньего мяса необходимы 2 столовые ложки смальца или сливочного масла, 5 картошек, коренья моркови и петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3-4 столовых ложки томатной паствы, 1.5 стакана куриного бульона, можно заменить водой, соль и перец.

Рецепт № 3. Баранина тушеная с грибами

Чтобы приготовить тушеную баранину с грибами, нужны жирная часть грудинки, либо лопатки. Мясо чистят и моют, рубят на куски вместе с костьми, кусочки должны получиться маленькие, правильной формы, их нужно посолить и обжарить на достаточно разогретом смальце или сливочном масле, добавив в конце приготовления блюда томатную пасту. Также в блюдо необходимо добавить пассированный репчатый лук, предварительно сваренные и нарезанные на мелкие кусочки грибы, полить все водой и тушить в духовке. Примерно за 10-15 минут до окончательной готовности блюда к нему нужно добавить пассированную муку, разведенную холодным бульоном, перец и несколько лавровых листиков. Готовую баранину, вынимают из духовки и заправляют толченым чесноком.

Подавать на стол баранину можно с пюре из картошки и подливой, в которой тушилось баранье мясо.

На 500-600 грамм баранины нужны 2-3 столовые ложки смальца, или сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 2-3 луковицы, 20 грамм сушеных грибов, 1 столовых ложки пшеничной муки, 1.5 стакана бульона, соль, перец и лавровый лист.

Рецепт № 4. Душенина из баранины в духовке

Баранья мякоть режется на широкие полоски толщиной не менее 1.5 сантиметра, солится, перчится, обкатывается в муке и жарится в кипящем смальце или сливочном масле на сковороде. В казан кладут слой очищенного нарезанного кружочками картофеля, вперемежку с луком, лавровым листом, душистым перцем и солью. На первый слой ложится второй из бараньего мяса, сверху снова ложиться слой картофеля. Казан заливают бульоном, приготовленным из поджаренных бараньих костей, и ставят в духовку до готовности под плотно закрытой крышкой. Готовое блюдо заправляется тертым, либо истолченным чесноком и раскладывается по глубоким тарелкам.

На 400-500 грамм бараньего мяса нужны 1 столовая ложка пшеничной муки, 2-3 столовых ложки смальца, или топленого масла, 2-3 лука, половина корня петрушки, 1 килограмм картошки, соль, перец и лавровый лист – все это по вкусу.

Рецепт № 5. Баранина тушеная в духовке с баклажанами и помидорами

Баранье мясо обжаривается с жиром в глубокой сковородке. Баклажаны и помидоры промывают, режут кубиками, также поступают с репчатым луком.

Овощи вместе с ясом нужно выложить в казан, либо глубокий противень, добавит мелко истолченный чеснок, зелень петрушки, кинзы и базилика, казан залить водой так, чтобы она не доходила на 2 сантиметра до края, но при этом прикрывала мясо и овощи не менее чем на 1 сантиметр. Казан необходимо плотно прикрыть крышкой и тушить в духовке до полной готовности.

Для приготовления блюда понадобиться 500-600 грамм баранины, примерно 50-60 грамм сливочного масла, 3-4 свежих баклажанов, 5 помидоров, лук, несколько зубчиков чеснока, зелень, соль и специи.

Рецепт № 6. Тушеная баранина по-ирландски

Баранина нарезается кусочками, морковь, лук и картошка чистятся, режутся ломтиками небольшого размера, лук при этом режется колечками. Часть овощей следует выложить слоямив казанчик, посолить, поперчить и посыпать зеленью. Сверху слоя овощей нужно выложить мясо, его также поперчить и посолить и укрыть оставшейся частью овощей, вновь посолить и поперчить.

Казан заливается бульоном и ставится в духовку примерно на 2 часа, при температуре 190-200 градусов. После первой дегустации и признания мяса и овощей тушеными, можно подавать на стол. Важно помнить, что тушеная баранина по-ирландски подается исключительно в горячем виде, через некоторое время после приготовления ее потребуется разогреть на сковороде, либо в казанчике.

На 4 порции тушеной баранины необходимо примерно 500-600 грамм мяса, 8-10 средней величины картофелин, 4-5 морковок, 3 большие луковицы, соль, перец, сухая петрушка, тимьян и мясной бульон.

Приготовленное по этому рецепту мясо будет просто таять во рту и понравиться всем без исключения.

Рецепт № 7. Баранина тушеная по-кавказски

Баранина – любимый вид мяса у народов Кавказа, именно там, среди неприступных гор умеют готовить баранину лучше, чем где-либо в мире. Но для того, чтобы попробовать настоящий вкусный бараний окорок на Кавказ ехать вовсе не обязательно, достаточно открыть следовать очень неплохому и даже замечательному рецепту приготовления тушеной баранины по-кавказски в жарочном шкафу.

Для блюда понадобятся такие ингредиенты как: 1-2 килограмма свежей баранины, 3 небольшие головки чеснока, душистый перец горошек, гвоздика, лавровый лист, лимон, соль и перец.

Готовить тушеную баранину необходимо в следующей последовательности:

1. В первую очередь необходимо заняться подготовкой мяса. Баранина чистится от прожилок и лишнего жира, промывается под холодной проточной водой и сушится при помощи бумажных полотенец.
2. Чеснок измельчается, смешивается с солью и перцем.
3. Мясо необходимо нашпиговать приготовленным чесноком, сверху мясо также необходимо натереть чесноком, солью и перцем.
4. Для блюда понадобится приобрести пищевую фольгу, необходимую для того, чтобы мясо не подгорело на противне. На большой лист фольги необходимо выложить лавровый лист, гвоздику и перец горошек, сверху положить крупный кусок баранины, обработанный так, как это сказано выше.
5. Мясо следует сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и завернуть фольгу, оставив в таком виде на несколько часов для пропитки маринадом.
6. По-прошествии нужного времени мясо укладывается на противень, не следует забывать о необходимости подложить под него фольгу. Сверху мясо заливается небольшим количеством воды и ставится в раскаленную до 200 градусов духовку на 1.5-2 часа, в зависимости от свежести и качества мяса. Периодически потребуется доливать свежую воду, поэтому кружку с водой всегда нужно держать на готовности, если этого не сделать мясо станет жестким и потеряет присущий тушеной баранине вкус и запах.
7. Как только время истечет, мясо нужно достать из духовки, освободить от фольги, вылив лишний сок в отдельную емкость и поставить баранину обратно в духовку минут на 30, поливая собранным мясным соком. В результате получиться сочная и мягкая баранина под хрустящей корочкой.

Подавать к столу баранину можно с запеченной отдельно картошкой, овощами и зеленью, не забыв посыпать кориандром и базиликом.

Рецепт № 8. Тушеное баранье мясо по-мароккански

Баранина, приготовленная в духовке по-мароккански – это прежде всего очень вкусно и ароматно, блюдо насыщенно самыми разными специями образующими неповторимый букет, придающий ему своеобразия и экзотики.

Для тушеной баранины понадобится следующий перечень продуктов – несколько кусков молодой баранины, желательно корейка, консервированные помидоры, лук, чеснок, томатная паста, 1 столовая ложка кумина, молотой корицы, семена кориандра, молотый красный перец чили, несколько свежих стеблей кинзы и мяты, а также растительное масло, соль и перец.

Блюдо готовиться таким образом:

1. Первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты, начиная с мяса и заканчивая овощами. После того, как все будет очищено и вымыто можно приступить к непосредственной готовке.
2. Чеснок и лук необходимо очистить и мелко нашинковать, зелень избавить от длинных веток, оставив только сами листья и также мелко нарезать, как и лук.
3. Духовку перед закладкой в нее блюда нужно сильно прогреть, выставив температурный режим на 180-190 градусов.
4. Мясо кладется в глубокую миску и смешивается с подготовленными приправами и специями.
5. Дно казана раскаляют, кладут в него кусочек сливочного масла, ожидают начала процесса кипения и выкладывают сверху обвалянную в специях баранину. Жарится мясо на плите в течение 10 минут, требует постоянного переворачивания для появления с каждой из сторон золотистой корочки.
6. Как только появиться золотисто-коричневый оттенок мясо следует снять с плиты, добавить в него мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, соль и перец и поставить на 1 час в духовку, залив сверху стаканом воды. Важно не забыть поставить на мясо крышку, чтобы вода не так быстро испарялась.
7. На последней минуте приготовления к тушеному бараньему мясу добавляют зеленую сваренную на пару фасоль.

Некоторые общие правила приготовления тушеного бараньего мяса в духовке

1. Приступая к приготовлению баранины всегда следует помнить, что мясо не всегда имеет приятный запах и вкус, только мясо молодых ягнят в возрасте до года хорошо к тушению и подаче на стол, мясо старых баранов жесткое и совсем невкусное, оно больше подходит для приготовления котлет и колбасы
2. Не все гости любят баранину, во многом это связанно с тем запахом, который как уже было сказано, от нее исходит, именно поэтому крайне важно уметь подобрать такие травы и коренья, которые бы приглушили, или даже свели на нет весь аромат, оставив только нежный вкус.
3. Чем больше в блюде из баранины будет лука и моркови, тем лучше. Лук вне зависимости от способа его приготовления нейтрализует неприятный специфический аромат, присущий баранине лучше других овощей. И если другие виды мяса могут подаваться на стол с любым гарниром, то для баранины нет лучшего гарнира, чем овощи в большом количестве.
4. Готовят тушеную баранину всегда под крышкой, что делает мясо более сочным и приятным на вкус. Снимается крышка только в крайнем случае, при желании слегка поджарить уже готовое мясо.

В кухне народов Кавказа, Средней Азии, Северной Африки и некоторых стран Европы баранина, тушёная с овощами, насчитывает десятки вариаций. В зависимости от набора компонентов, способа нарезки и приготовления блюдо получается разным, но всегда ароматным, с большим количеством вкусной подливы. В сочетании с разнообразными овощами и специями мясо получается сочным и нежным, полностью лишенным характерного для баранины отталкивающего запаха. Сложность приготовления заключается в длительности медленного тушения. В остальном рецепты простые, не содержащие множества технологических процессов. Убедимся в этом, рассмотрев несколько классических примеров.

Тушёная баранина с овощами на плите

Основной компонент блюда – баранья лопатка. В набор овощей стандартный, дополненный молодым кабачком и стручковой фасолью.

Ингредиенты на 5 порций:

• 600 г баранины;
• 225 г лука;
• 1000 г кабачка;
• 200 г стручковой фасоли;
• 150 г морковки;
• 400 г сочных помидоров;
• 400 г картошки;
• 290 г сладкого перца;
• 32 г чеснока;
• 20 г свежего базилика;
• 20 г кинзы;
• 1 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• специи;
• на вкус соль и чёрный перец.

Общее время готовки – 3 часа. Пищевая ценность 100 г: белки – 3,83; жиры – 4,73; углеводы – 5,62. Калорийность – 79,60 ккал.

Рецепт:

Готовое кушанье переворачивают на широкое блюдо горкой. Украшают свежей зеленью, колечками жгучего перца. Подают горячей.

Баранина, тушенная в яблочном соке с баклажанами: рецепт для духовки

Невероятно вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо. Приготовленное в духовке мясо молодого барашка с овощами поражает разнообразием вкусов, красивым внешним видом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты на 5 порций:

• 600 г мякоти молодого барашка;
• баклажан, морковка, лук, корень петрушки, сладкий красный перец – каждого по 1 штуке;
• 2 зубка чеснока;
• стакан яблочного сока;
• 50 мл растительного масла;
• зелень на выбор (кинза, петрушка, базилик);
• соль;
• специи.

Общее время готовки – 2 часа 30 минут. Пищевая ценность 100 г: белки –7,25; жиры – 10,81; углеводы – 4,81. Калорийность – 143,24 ккал.

Рецепт:

1. Мясо моют, промачивают от лишней влаги бумажными полотенцами. Нарезают кусками среднего размера.
2. Мясо солят, приправляют специями. Обжаривают в масле на сковороде. Когда мясо со всех сторон подрумянится, перекладывают его в казанок.
3. Очищенную морковку, лук, корень петрушки нарезают средним кубиком.
4. Баклажан моют, не снимая кожицу нарезают ломтиками.
5. Из мытого сладкого перца достают семенную коробочку, мякоть нарезают широкой соломкой.
6. Овощи солят, добавляют немного специй, перемешивают. Пассируют 8 минут на сковороде в том же масле, в котором обжаривалось мясо. Периодически помешивают.
7. Перекладывают ставшие мягкими овощи в казанок поверх мяса. Посыпают рубленной зеленью.
8. Подготовленные к тушению продукты заливают яблочным соком. Казанок закрывают крышкой. Блюдо томят в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов, 2 часа.

Готовую баранину, тушёную в яблочном соке с баклажанами, подают порционно в глубоких тарелках. По желанию присыпают свежей зеленью, чёрным молотым перцем.

Ароматное овощное рагу с бараниной и тыквой

Оригинальный сладковатый вкус мясу придаёт не совсем привычная нам композиция специй и овощей. Тем не менее это блюдо заслуживает того, чтобы попробовать приготовить его. В таком варианте угощение, наверняка, на всех произведёт положительное впечатление.

Ингредиенты на 6 порций:

• 600 г стейка баранины;
• 300 г тыквы;
• 2 морковки;
• 200 г корня сельдерея;
• 2 луковицы;
• головка чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 250 мл воды;
• 30 мл растительного масла;
• 2 стебля свежего тимьяна (чабреца);
• 2 стебля свежей мяты;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• чёрный перец, соль.

Общее время готовки – 3 часа. Пищевая ценность 100 г: белки – 6,25; жиры – 1,98; углеводы – 5,62. Калорийность – 63,27 ккал.

Рецепт:

1. Мясо моют, обмакивают бумажными полотенцами. Плёнки и лишний жир срезают.
2. Стейки обжаривают с обеих сторон в масле на хорошо разогретой сковороде. Перекладывают на тарелку.
3. Овощи моют, чистят, делают крупную нарезку кубиками, кружочками, кольцами. На среднем огне припускают до мягкости в том же масле, в котором жарилось мясо (5 минут). Перекладывают в сотейник.
4. Добавляют тимьян, лавровый лист, веточки мяты. Вливают в кастрюлю воду. Тушат овощи 5 минут.
5. В овощную подливу кладут томатную пасту. Ждут момента повторного закипания бульона.
6. Сверху на овощи выкладывают куски баранины. Кастрюлю накрывают крышкой. Тушат блюдо 90 минут на самом тихом огне.
7. Спустя установленный срок добавляют сахар, соль, перец, специи (по желанию). Осторожно перемешивают. Накрывают крышкой и держат на плите ещё полчаса.

Блюдо подают горячим в глубоких порционных тарелках, с большим количеством подливы.

Сытная баранина с картошкой, тушёная в мультиварке

Приготовление мясных блюд в мультиварке упрощает и ускоряет весь процесс. Баранина хорошо разваривается, овощи пропитываются ароматом мяса. Кушанье готовится легко, получается вкусным и очень сытным.

Ингредиенты на 8 порций:

• 700 г мякоти баранины;
• 8 картофелин;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• 3 помидора;
• 5 зубков чеснока;
• 50 г топлёного сливочного масла;
• 3 лавровых листочка;
• треть чайной л. тмина;
• соль, чёрный перец.

Общее время готовки – 100 минут. Пищевая ценность 100 г : белки –4,82; жиры – 3,69; углеводы – 7,90. Калорийность – 84,10 ккал.

Рецепт:

1. Мытую, зачищенную от жира и плёнок баранину режут кубиками. Мультиварку включают в режим «Жарка». Растапливают масло и подрумянивают в нём кусочки мяса со всех сторон, не закрывая крышки.
2. Овощи чистят, моют. Лук режут кольцами, морковку соломкой, картофель – дольками. Морковь с луком отправляют к баранине. Перемешивают, обжаривают 5 минут.
3. Картофель высыпают в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешивают. Тушат 7 минут.
4. Чеснок измельчают ножом. Болгарский перец нарезают соломкой. Помидоры прямо с кожицей режут кубиком. Выкладывают овощи в мультиварку. Блюдо солят, перчат, добавляют тмин и лаврушку. Перемешивают.

Мультиварку переводят в режим «Тушение», установив таймер на 60 минут. Крышку закрывают.

Пока баранина с картошкой и овощами томится при тихом кипении, перемешивать ничего не нужно. После сигнала о завершении процесса готовки блюду дают настояться 15 минут. Подают горячим, посыпав свежей зеленью.

Если в мультиварке отсутствует режим «Жарка», используется программа «Выпечка» или «Экспресс». Режим «Тушение» меняется на «Бульон».

Видеорецепт

Вы можете посмотреть рецепт приготовления тушёной баранины в следующем видеорецепте:

• Покупать нужно только молодую баранину или ягнятину. Отталкивающий запах у барашков возрастом до 1,5 года практически не чувствуется.
• Если мясо всё же отдаёт специфическим ароматом, перед готовкой нужно сбрызнуть зачищенные куски уксусом, гранатовым или лимонным соком, столовым красным вином. После маринования баранина станет мягче, запах полностью исчезнет.
• Для приготовления методом тушения лучше выбирать баранью лопатку. В этой части туши мясо самое мягкое и не такое жирное.
• Тушить баранину можно с любыми овощами. Хороши в таком блюде бобы, горох, фасоль, репа. Для приготовления кисло-сладкой баранины используют томаты и паприку. Пряно-острый вкус блюду придаёт красный перец, чеснок, аджика.
• Вместо воды томить мясо можно в сметане, мясном бульоне, вине, гранатовом соке, пиве. Благодаря таким вариациям кушанье из одних и тех же ингредиентов каждый раз получается с новым оригинальным вкусом.
• В зависимости от объёма подливы в тарелке тушёную с овощами баранину можно рассматривать и как первое, и как второе блюдо. В любом случае, это вкусно и сытно.

Блюда из баранины были наиболее популярны среди народов восточных стран и кочевников. Баранина - очень питательное, полезное и вкусное мясо с низким содержанием холестерина, но высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Сейчас по принципам здорового питания блюда из мяса барана или овцы рекомендуют сделать неотъемлемой составляющей частью рациона любого человека.

Существует много разных рецептов приготовления блюд из баранины, один из самых простых, но вкусных - сочная тушеная баранина.

Этот рецепт из баранины достаточно простой, однако мясо со специями и большим количеством лука нужно некоторое время предварительно выдержать перед готовкой. Таким образом, улетучится специфический запах, и волокна мяса станут более нежными.

Такая баранина может тушиться в казане или в мультиварке, способ приготовления выбирайте на свое усмотрение.

Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Приоритетным считается мясо молодого откормленного скота, прожившего не более полутора лет. Такое мясо должно иметь светло-красный цвет и белый твердый жир. Для приготовления тушеной баранины ни в коем случае не покупайте мясо с жиром желтого цвета. Это мясо старого или плохо откормленного барана, оно больше подходит для приготовления фарша. Чем моложе барашек, тем вкуснее будет блюдо.

Для рецепта приготовления вкусного мяса вам потребуются следующие продукты:

Ингредиенты:

• 1 кг свежей баранины,
• 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
• Соль - по вкусу,
• перец молотый черный - по вкусу,
• специи - по вкусу,
• сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
• зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе "тушение".

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

Перед тем, как тушить баранину, удалите лишний жир

Ингредиенты

Баранина 700 граммов Морковь 1 штук(и)

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 1 минута

Как тушить баранину: подготовка

Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

• 700 гр. баранины;
• 50 гр. бараньего жира;
• 3-4 небольших луковицы;
• 5-7 зубков чеснока;
• 1 крупная морковь.

Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

Сколько тушить баранину: процесс приготовления

Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

1. Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
2. Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
3. Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
4. Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
5. Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

Другие варианты, как тушить баранину

Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

• Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
• Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
• Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
• Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.